طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با نام دیزی نیز شناخته می‌شود. این غذای لذیذ، از دیرباز در سفره‌های ایرانیان جایگاه ویژه‌ای داشته و با توجه به روش‌های مختلف پخت، در نقاط مختلف ایران با طعم‌ها و مواد اولیه متفاوتی تهیه می‌شود. اگر به دنبال تهیه یک آبگوشت خانگی خوشمزه و اصیل هستید، در اینجا دستور پخت ساده و کامل آن را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید: نصف لیوان
- نخود: نصف لیوان
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه آبگوشت
مرحله اول: خیساندن حبوبات
برای داشتن آبگوشتی خوشمزه و قابل هضم، بهتر است از شب قبل نخود و لوبیا سفید را جداگانه در کاسه‌های آب بخیسانید. در صورت امکان، چندین بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود و پخت بهتری داشته باشند.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و حبوبات
ابتدا مقدار کمی روغن در قابلمه بریزید و گوشت آبگوشتی را اضافه کنید. گوشت را تا تغییر رنگ کامل تفت دهید، سپس نخود و لوبیای آبکش شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن گوجه فرنگی و پیاز
در این مرحله پوست گوجه فرنگی و یکی از پیازها را گرفته و به قابلمه اضافه کنید. ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید؛ این کار کمک می‌کند تا آبگوشت طعم بهتری پیدا کند.
مرحله چهارم: پخت ملایم آبگوشت
حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم پخته شود. مدت زمان پیشنهادی برای پخت کامل آبگوشت حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت است.
مرحله پنجم: اضافه کردن سیب‌زمینی
پس از ۲.۵ ساعت، سیب‌زمینی‌ها را شسته و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، چربی موجود در قابلمه را خارج کرده و با پیاز باقی‌مانده به خوبی بکوبید تا کاملاً له شوند. سپس مخلوط چربی و پیاز کوبیده شده را دوباره به قابلمه برگردانید.
مرحله ششم: تفت دادن رب گوجه فرنگی
در یک تابه کوچک، رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا سرخ شود و طعم خامی آن از بین برود. سپس آن را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث خوشرنگ‌تر شدن آبگوشت می‌شود.
مرحله هفتم: تکمیل پخت آبگوشت
پس از اضافه کردن رب گوجه فرنگی، اجازه دهید آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به خوبی در هم آمیخته شوند و جا بیفتد.
نکات و پیشنهادات:
-
تهیه آبگوشت در زودپز: برای صرفه‌جویی در زمان، می‌توانید از زودپز استفاده کنید. مواد اولیه را به همان ترتیب در زودپز ریخته و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت نیاز دارید. سپس مانند روش قبلی، رب گوجه فرنگی و سیب‌زمینی را اضافه کنید.
-
استفاده از لیمو عمانی: اگر دوست دارید طعم آبگوشت کمی ترش شود، می‌توانید از لیمو عمانی استفاده کنید. برای جلوگیری از تلخی لیمو عمانی، می‌توانید آن را قبل از اضافه کردن چند دقیقه در آب جوش قرار دهید یا از پودر لیمو عمانی استفاده کنید.
-
تغییرات دیگر: اگر به دنبال طعم‌های متفاوتی هستید، می‌توانید مواد دیگری مانند بادمجان یا فلفل دلمه‌ای را نیز به آبگوشت خود اضافه کنید. همچنین افزودن دارچین به مقدار کم می‌تواند عطر و طعم خاصی به آبگوشت بدهد.
-
سرو آبگوشت: آبگوشت را می‌توان به دو روش سرو کرد. روش اول، جدا کردن آب آبگوشت و سرو مواد باقی‌مانده به صورت کوبیده است. روش دوم، سرو کردن حبوبات و گوشت به همراه آبگوشت در یک کاسه است.
با رعایت این نکات و روش‌ها، می‌توانید یک آبگوشت خانگی خوشمزه و سنتی تهیه کنید و از طعم لذیذ آن در کنار خانواده لذت ببرید. اگر به آموزش آشپزی علاقه دارید پیشنهاد می کنیم حتما به سایت سلامتیم و مشاور سلامت سر بزنید.